Italian Meringue Buttercream (IMBC)

• 5 æggehvider (pasteuriserede)
• 300 g sukker
• 0,7 dl vand
• 500 g usaltet smør (stuetemperatur)
• (Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade)

 
Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.
Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges i 7 min. med låg på.  Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser!
Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.
Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.
Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst (alt kan bruges, men bruger som regel vanilleessens).
Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.